Unser Vereinsvorstand hat zusammen mit seiner Frau ein tolles Video erstellt, in dem die beiden zeigen und erklären, wie man einen Hefezopf backt. Hier geht es los mit der Herstellung des Sauerteigs.

1. Schritt: Lievito Madre:
   • Ansatz: 150 g Weizenmehl 550, 75 g Wasser  und 20 g Imkerhonig aus der Region (nicht steril filtriert). Gut vermischen und einem Deckelglas warm stellen. Wir haben das Glas auf einen Heizkörper gestellt. Der Ansatz ist gut angesprungen und das Volumen hat sich verdreifacht.
2. Schritt: Sauerteig-Herstellung für die beiden Hefezöpfe:
   • 66 g Lievito Madre, 66 g Weizenmehl 550 und 66 g Wasser werden zu einem homogenen Teig in einer Glasschüssel  verrührt. Die Glasschüssel wird mit einer Klarsichtfolie abgedeckt und auf den Heizkörper  gestellt. Nachdem die Reaktion der Fermentierung ansprang, wurde die Glasschüssel in einen tiefen Teller gestellt. Nach ungefähr 10 Stunden hat sich das Volumen der Mischung vervierfacht.
3. Schritt:  Vorbereitung der Teigherstellung für die beiden Hefezöpfe:
   • 900 g W 550 abwiegen
   • 20 g Fala-Hefe rot
   • 100 g Zucker
   • 200 g Butter
   • 200 g Eier ( 4 Eier BIO Größe M )
   • 150 g Milch
   • 10 g Salz
   • 198 g Sauerteig von Nr.2
4. Schritt:  Teigherstellung:
   • In der Schüssel der Knetmaschine werden zuerst der Sauerteig, Milch, Eier und Hefe zusammengemischt und mit einem Schneebesen homogenisiert. In diese Mischung werden dann das Mehl und der Zucker gegeben. Mit einem Spatel werden das Mehl und der Zucker mit der Flüssigkeit vermischt. Anschließend wird die Mischung zu einem glatten Teig geknetet; gegen Ende der Knetzeit (ca. 8 min) wird zuerst das Salz zugefügt und gut eingearbeitet und dann die Butter in kleinen Stückchen untergeknetet, bis die Masse homogen ist. Dieser Teig wird dann in eine Teigwanne gelegt und 2 h bei Raumtemperatur sich selbst überlassen. Nach 2 Stunden wird der Teig gezogen und gefaltet. Dieser Vorgang wird im Stundentakt wiederholt. Nach 5 h in der Teigwanne hat sich das Volumen des Teiges verdreifacht.
5. Schritt: Herstellung der beiden Hefezöpfe:
   • Der Teig wird aus der Teigwanne auf eine bemehlte Unterlage gestürzt und zu einer großen Kugel gewirkt. Teigruhe: ca.  30 min. Nach dieser Zeit wird die Teigkugel in 6 gleich große Stücke geteilt. Diese Stücke werden rundgeschliffen und ruhen 10 min. Nach dieser Zeit werden die Teiglinge zu runden Strängen (20 cm lang und ca. 6 cm Durchmesser) gewirkt. Nach einer erneuten Teigruhe von 15 min werden aus diesen Teiglingen ca. 60 cm lange runde Stränge geformt. Aus je 3 Strängen werden dann die beiden Hefezöpfe geflochten. Beide Hefezöpfe werden mit einer Mischung aus Milch und einem Eidotter abgestrichen und mit Mandelplättchen bestreut.
6. Schritt:  Ausbacken der beiden Hefezöpfe:
   • Nach einer Teigruhe von 30 min werden die beiden Hefezöpfe im Backofen bei Umluft: 180°C ca. 30 min ausgebacken.