Am Vortag:
500g Roggensauer aus 250g Roggenmehl Typ 997
25g Anstellgut
225g Wasser
ansetzen und 16-20 Std bei Raumtemperatur abgedeckt reifen lassen.

Am Backtag
500g Roggensauer
225g Wasser
245g Roggenmehl Typ 1150
120g Weizenmehl Typ 1050
15g Salz
10g Hefe (optional, kann bei triebstarkem Sauerteig auch weggelassen werden)
5-10 min in der Maschine kneten. Es entsteht ein weicher Teig.
20 min Teigruhe
Teig am besten mit einem mit Wasser benetzten Teigschaber in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und glattstreichen.
1,5 – 2 Std gehen lassen.
Ofen auf 250°C vorheizen und das Brot vor dem Backen mit einer Stipprolle oder Gabel mehrmals an der Oberfläche einstechen.
Bei 250°C einschießen und schwaden.
Wenn die gewünschte Bräune erreicht ist den Ofen auf 200°C zurück schalten und insgesamt 60min backen.