…das Experimentieren geht weiter mit meinem Grundrezept, das alles kann:-) … Nicht ganz perfekt aber für die einfache Umsetzung bin ich mit dem Ergebnis zufrieden…
700g Weizenmehl 550er
300g Dinkelmehl 630er
350g Wasser
300g Milch 3,8% Fett
200g Rotkornweizen Vollkornsauerteig TA200
60g Schweineschmalz
22g Salz
2,5 Stunden Stockgare bei 25 Grad, dann 12 Stunden Stückgare im Kühlschrank… Brötchen a 120g schleifen. Vor dem Backen noch einmal 2 Stunden Stückgare bei 25 Grad, vor dem Einschießen mit 4% Natronlauge gelaugt.
Gebacken 250Grad fallend 230 für 20 Minuten.
5 Minuten vor dem Backende mit Wasser besprühen, für einen schönen Glanz.